主页 > 房产代理 >

卖酒第31课 餐厅里卖酒怎样进步葡萄酒出售额怎

浏览1574 好评 0 点赞105

  

卖酒第31课 餐厅里卖酒怎样进步葡萄酒出售额怎

卖酒第31课 餐厅里卖酒怎样进步葡萄酒出售额怎

卖酒第31课 餐厅里卖酒怎样进步葡萄酒出售额怎

  所以,顾客频繁自己带酒,我们应该好好找找自己有多少缺失,良性的自带酒应该是对餐厅售卖酒缺失的一个补充。 ),那么我酒单中200~400的酒数量相对比重就要占到50%以上(注3),200以下的酒在20%以下,400以上的酒在30%以下。如果顾客杯卖需求大,可进行杯卖,杯卖酒最好不要和瓶卖重合,建议不要超过2款,简单易饮。非常规类型不做讨论(如情侣主题餐厅、儿童主题餐厅),以上比例是半年单店分析结果,慎重参考。注2 第一种可能,顾客有自己钟爱的酒款,不喜欢其他的酒,介绍其他酒也不接受,这个出现概率比较低,也无解。 开业之初没有数据调研和顾客反馈,根据原定的设计风格,主题元素,目标客群,佐餐需要去设计,葡萄酒款建议不要超过15款,方便培训实操。 要么觉得太贵,要么觉得太便宜。价格贵了预算尴尬,价格便宜了点的尴尬,种类少了没得选,种类多了眼花不知道该怎么选,归根究底是酒单的设计不合理 第三种可能,菜单、酒单设计不合理,无法勾起顾客点酒的欲望(这个是比较致命的问题)。 如果是担心陈列酒款长时间暴露在餐厅会坏,可以告诉顾客陈列酒款只做展示,点酒后会去专门存酒的创库取。 先把当月单笔的人均消费求出来,然后进行筛选,去除最低的10%和最高的10%,再求剩下的80%人均。再回过去用求到的人均和最高最低的人均做对比,微调偏差即可。之所以不建议直接用营业额/人数是为了减少误差。注3 一般要解决这种问题还是得靠一线服务的人员话术,如果是担心供应渠道可以告诉顾客我们走的都是正规渠道,证件、【草根】影戏高清完好版全集-正免费观望顺网影,手续齐全,需要的话可以查看。顾客不是真要看,只是求个心里安稳。 比例是调查店内顾客消费习惯得到的,通常顾客用餐酒的价格和餐的纠葛是成正相关的,酒价不会超过餐价,除了某些特殊的宴请,根据不严谨统计,不超过4人的用餐,酒价通常占餐价的三分之一到二分之一。接下来,探讨第二个问题:餐厅没有顾客喜欢的酒。 针对于自带酒水,一般情况下建议收取额外的费用,只要名目/方式不违反国家法律。作为餐厅要提供器具,要增加服务频率,要清理酒瓶等等额外服务,收取费用也是合理的。收费收多少参照酒单售价。至于是一次性收还是按瓶收,以及其他方式,只要能让顾客觉得自带不划算就行。 升级版:先生/小姐您点了XXX菜,这款菜和我们店的xx酒非常搭,能够...(简短说出价值)要不要试试?/不试试太可惜了。 洋酒、啤酒作为陪衬各选3~4款,营业3个月后根据调研数据重新调整酒款,月点击率低的直接下架,高价酒除外。点击率高的保留。年轻客户群多的温和甜美类型可以适当增加比例,中年人多的干红比例可以适当提高。特别推荐搭配的移到第一页作为主推。2.恰当的陈列位置和方式 其实这个问题换一个说法,也就是找出餐厅里酒水销售不好的原因,如何提高餐厅内自营葡萄酒的销售额,让顾客不自带酒水,而选择你店里的葡萄酒 第二种可能,介绍话术存在问题,被顾客简单打发了,所以要重点培训员工店铺菜品与店铺酒水搭配的特点。 ,这样的雷在开业之初我也曾踩过。酒单的设计是根据餐厅的人均消费和客户类型(注1)以及后厨出品制定的。注1

本站文章于2019-10-09 16:18,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:卖酒第31课 餐厅里卖酒怎样进步葡萄酒出售额怎
已点赞:105 +1

上一篇:

下一篇:



关于我们

  • 关于我们
  • 品牌介绍
  • 诚聘英才
  • 联系我们

学生/家长

  • 帮我选学校
  • 帮我选专业
  • 投诉/建议

教育机构

  • 如何合作
  • 联系方式

其他

  • 投稿合作
  • 权利声明
  • 法律声明
  • 隐私条款
全国统一客服电话
4006-023-900
周一至周六 09:00-17:00 接听
IT培训联盟官方公众号
扫描访问手机版
家电维修|北京赛车pk10